Nacencia de Castrvm-Erat

Nacencia de Castrvm-Erat.

Queso elaborado de modo artesanal con leche cruda de las ovejas de nuestro rebaño, de coagulación enzimática, mediante el empleo de coagulante vegetal, usando los pistilos de la flor del cardo silvestre Cynara cardunculus, propio de la zona, y de empleo tradicional en la comarca.

No se aplican fermentos lácticos, provocando una fermentación totalmente natural.

Para su salado, se aplica sal común mediante frotación con las manos.

Tiene una curación mínima de 45 días en tablas de madera y presencia de mohos como el Penicilium Candidum y el Penicilium Roqueforti. Cada día se voltean a mano y se frotan sus caras para el mejor esparcimiento de mohos en superficie.

En su aspecto externo presenta una forma cuadrada con la corteza un poco rugosa, delgada y lavada con baños de aceite de oliva virgen, totalmente comestible.

En el interior presenta una pasta con una cremosidad media, pequeños ojos y color marfil.

Su olor es ligero, con pequeños recuerdos a oveja, pero nunca desagradable. Su sabor es muy suave pero con personalidad, recordando a almendras secas.

 

Tiene pequeños toques amargos y grasos en el retrogusto muy agradables.

Peso: 400 gr. aproximadamente

REF: 173 // Stock: Disponible
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