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PACENCIA de Castrvm-Erat

PACENCIA de Castrvm-Erat. 

Queso elaborado de modo artesanal con leche cruda de las ovejas de nuestro rebaño, de coagulación enzimática, donde el cuajo usado es de origen animal, concretamente de cordero.

Se aplican fermentos acidificantes para acidificar la leche hasta el pH óptimo de cuajado. Para su salado, se aplica sal común mediante frotación con las manos.

Tiene una curación mínima de 60 días en tablas de madera, afinándose con presencia de mohos naturales como el Penicilium candidum y Penicilium roqueforti. Cada día se voltean a mano y se frotan sus caras para el mejor esparcimiento de mohos en superficie.

En su aspecto externo presenta una forma circular con una corteza delgada y lavada con baños de aceite de oliva virgen, totalmente comestible.

En el interior presenta una pasta cremosa con pequeños ojos y color marfíl.

Su olor es más intenso, con pequeños recuerdos a oveja y establo. Su aroma es agradable e intenso con larga presencia en boca.

Peso aprox.: 550 - 600 grs.

REF: 174 // Stock: Disponible
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15,95 €

IVA incluído